Módulos del curso

Módulo 1: Gluten y dieta libre de gluten (Sin TACC)

Qué es el gluten, por qué se usa tanto en la industria, alimentos que lo contienen (incluyendo “ocultos”) y herramienta práctica de educación alimentaria: Regla del Semáforo (prohibidos/dudosos/aptos).

Módulo 2: Área de elaboración segura y sistema de control interno

Cómo organizar una línea segura: separación física o por cronograma, aplicación de POE, identificación de utensilios/equipos, higiene del personal y manejo de equipos críticos (freidora, plancha, horno).

Módulo 3: Materia prima y contaminación cruzada (directa e indirecta)

Trazabilidad y almacenamiento, definición de contaminación cruzada en celiaquía y prevención práctica en cocina mixta: orden de producción, heladera/horno, “untables”, microondas y utensilios de uso exclusivo.

Módulo 4: BPM + planificación del proceso y diagrama de flujo (control de peligros)

Buenas prácticas aplicadas a todo el proceso (recepción → almacenamiento → elaboración → distribución/servicio), capacitación del personal y uso del diagrama de flujo para identificar peligros y definir puntos críticos de control.