Elaboración de alimentos libres de gluten (Sin TACC)

Descripción

Este curso está pensado para nutricionistas, estudiantes avanzados y personas vinculadas a servicios de alimentación que necesitan entender y aplicar la elaboración sin gluten de forma segura. Vas a aprender qué es el gluten, dónde se encuentra y cómo guiar la elección de alimentos, pero sobre todo vas a incorporar un enfoque clave: “Sin TACC” es un sistema de trabajo que requiere planificación, higiene, separación de áreas, rotulado y control de puntos críticos para evitar contaminación cruzada.

Membresía

✅ Este curso está incluido dentro de la Membresía Cesnya.

Módulos del curso

Módulo 1: Gluten y dieta libre de gluten (Sin TACC)

Qué es el gluten, por qué se usa tanto en la industria, alimentos que lo contienen (incluyendo “ocultos”) y herramienta práctica de educación alimentaria: Regla del Semáforo (prohibidos/dudosos/aptos).

Módulo 2: Área de elaboración segura y sistema de control interno

Cómo organizar una línea segura: separación física o por cronograma, aplicación de POE, identificación de utensilios/equipos, higiene del personal y manejo de equipos críticos (freidora, plancha, horno).

Módulo 3: Materia prima y contaminación cruzada (directa e indirecta)

Trazabilidad y almacenamiento, definición de contaminación cruzada en celiaquía y prevención práctica en cocina mixta: orden de producción, heladera/horno, “untables”, microondas y utensilios de uso exclusivo.

Módulo 4: BPM + planificación del proceso y diagrama de flujo (control de peligros)

Buenas prácticas aplicadas a todo el proceso (recepción → almacenamiento → elaboración → distribución/servicio), capacitación del personal y uso del diagrama de flujo para identificar peligros y definir puntos críticos de control.

Docente

Mag. Magaly Burgues
Licenciada en Nutrición, Magíster en Nutrición Materno Infantil. Docente y creadora de contenidos formativos en Cesnya, con enfoque en educación alimentaria aplicada y seguridad en la elaboración.

Tiempo de duración

16 horas totales

• 4 horas de clases en video (contenido grabado)
• 12 horas de trabajo práctico sugerido (guías, ejercicios, diagramas, checklist y aplicación de casos)

Certificado

Al finalizar el curso y completar las tareas propuestas, el alumno recibirá un certificado de participación de 16 horas emitido por Cesnya.

Modalidad

100% online • asincrónico • a tu ritmo (clases grabadas).